Akiko Uchiyama 
2〜3人分
レンコン 200g
ハム 40g
コーンスターチ40g
ナチュラルチーズ50g
塩胡椒 少々
(あれば)イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 大さじ3
1.レンコンは皮をむいて、サッと酢水にくぐらせてからすりおろし、少しだけ取り分けて粗くみじん切りにしたら、全てのレンコンをボウルに入れます
2.ハムを千切りにして1に加えます、コーンスターチとチーズ、塩胡椒も加え、よく混ぜます
(あればイタリアンパセリを少々みじん切りにして2に加えます)
3.2を10等分くらいにわけ平たく丸くまとめます(目安直径3cm厚み1cmくらいの丸型)
4.フライパンにオリーブオイルを加えて加熱して温めたら3を入れ、中火でこんがりと焼き、返して両面に焼き色をつけ火を通します
5.仕上げに軽く塩胡椒して味を絡めたら皿に盛り付けして完成、イタリアンパセリを添えます
インフルエンザの流行が今年は早く、予防策が気になりますね。
風邪予防と言えばビタミンC。
ビタミンCはレンコンに含まれる代表的な栄養素の一つです。
免疫機能の維持に欠かせない栄養素、寒さや忙しさでストレスを感じやすい時期は体内のビタミンCが消費されやすく、意識して摂取して免疫力の低下を抑えていきたいところです。
レンコンに含まれるビタミンCはデンプン質に守られているので熱に強いとされています。
また、オリーブオイルには免疫力アップが期待できる『ポリフェノール』が含まれています。
レンコンは油と相性が良く、炒め物などがおすすめです。
加熱調理の油をサラダ油からオリーブオイルに変えれば免疫力アップも倍増間違い無し。
またオリーブオイルの香りやコクがプラスされ美味しさもアップします。
レンコンはお正月のおせちにも欠かせない野菜、見た目を美しくカットするとどうしても余ってしまう切れ端は、すりおろしたりみじん切りにして全て使い切れば、フードロスも減らせますね。
こってりとした甘さのあるオリーブオイルがおすすめです。