Akiko Uchiyama 
3人分
春キャベツ 1/4個 約250g
新玉ねぎ 1個 約200g
鶏胸肉 1枚 約300g
A
・オリーブオイル 少々
・塩胡椒
水 1/2カップ
オリーブオイル 大さじ1
レモン 1/2個
塩、胡椒
1.鶏胸肉は厚め（1.5㎝くらい）のそぎ切りにしてボウルに入れAを加えて良くもみこみます
2.春キャベツ、新玉ねぎはくし形に切ります
3.フライパンに1.2を並べてオリーブオイルと水を加えて火にかけ、沸騰したら蓋をして8分くらい蒸します
4.蓋を取り、水分を飛ばしながらさらに加熱（およそ2〜3分）チキンに火が通り、蒸し汁が少なくなったら火を止めて人数分に取り分けたら、くし形にカットしたレモンを添えます
お好みの量の塩胡椒、レモンを絞って召し上がってください
寒かった冬も終わり、春ならではの野菜も店先で見かけるようになりました
フランスには『エチュベ』という少量の水と油脂を使った蒸し料理があります
この調理法はオイルが野菜をコーティングしてくれるのでえぐみを抑え、旨みとコクをプラスしてくれます
春キャベツや新玉ねぎは水分量が多くてみずみずしいのが特長、蒸すことで野菜の甘みが引き立つだけでなくカサが減りたくさん摂取することができます
そしてキャベツに含まれる栄養素β-カロテンには免疫力を上げたり、目の健康維持に役立つ作用があり、油脂類と摂ることで身体に取り込まれます
オリーブオイルには免疫力アップに有効なポリフェノールを豊富に含んでいるので効果もパワーアップ間違い無しです
さらにオリーブオイルの持つ風味は野菜の香りと甘みを引き立ててくれます
また、鶏胸肉の下味をつける時にオリーブオイルと一緒にもみこむとでお肉がふっくらと柔らかく仕上がります
エチュベの油脂にオリーブオイルを使うと、美味しくてヘルシーに仕上がりますよ！
おすすめのオリーブオイルはマイルドでコクのあるオイルです