Akiko Uchiyama 〜茄子を電子レンジ調理をすると皮まで柔らかくなりますよ！〜
2〜3人分
茄子 中3本 280g
氷水 適量
オリーブオイル 大さじ1
めんつゆ 2倍希釈タイプ 大さじ2
薄口醤油 小さじ1
千切り生姜、刻みネギ 少々
1.茄子は1本ずつラップに包み、電子レンジに3本入れて600wで4 分〜5分加熱したらラップに包んだまま、ボウルに入れた氷水に漬けて色留めします
2.粗熱が取れた茄子のラップを外し、食べやすい大きさにカットします
(今回は縦4つ割りに切って長さを3等分にカットしました)
3.2をボウルなどに入れオリーブオイルを加えてよくからめます
4.3にめんつゆと薄口醤油を加えて良くからめたら一呼吸おいて味をなじませます
5.4を器にもりつけたら千切り生姜と刻みネギをちらし、お好みでオリーブオイルを少々ふりかけて完成
旬の茄子を丸ごと食べよう！栄養編
夏から秋が旬の茄子。
その皮には抗酸化物質ポリフェノールの一種ナスニンが含まれます。
皮ごと食べることで余す事なく茄子の栄養を摂ることができます。
このナスニンは水溶性、つまり水に溶けやすい性質があります。
加熱後の茄子にオリーブオイルを絡める事でナスニンの流出を防ぎます。
またオリーブオイルにも『オレオカンタール』『オレウロペイン』など複数のポリフェノールが含まれています。
さらにオリーブオイルには茄子を思わせるようなフレッシュな香りを持つ品種もあり、茄子の風味を引き立ててくれます。
茄子は油と相性の良い野菜として知られていますが、オリーブオイルを使えば美味しさも栄養効果もアップします。
まろやかなギリシャ産、コクのあるシチリア産、そしてフルーティなスペイン産のオリーブオイルがおすすめです